BackMarkt

Was Sie schon immer über den Backwarenmarkt wissen wollten ...

... hier haben Sie gute Chancen, die Antwort zu finden. Denn BackMarkt konzentriert sich auf die ökonomische Seite des Backwarenmarktes und liefert Nachrichten, Marktbeobachtungen und Statistiken rund um die Backbranche. Hier erfahren Sie außerdem, welche juristischen Themen aktuell sind und in jeder Ausgabe gibt es die "Preismomente" einer Stadt, eine Übersicht über lokale Backwarenpreise.

 

 

Ihre aktuelle Ausgabe 07 | 2019

Liebe Leserinnen und Leser,

die veränderten Einkaufs- und Konsumpräferenzen der Bundesbürger zeigen Wirkung im Ab- und Umsatz der Backbranche. Vor allem der stetige Zuwachs im Außer-Haus-Geschäft macht dem schlichten Brot- und Brötchengeschäft Konkurrenz. Frische Brötchen sind beispielsweise nur noch bei den älteren Jahrgängen eine Selbstverständlichkeit. Die Jüngeren greifen lieber zur Aufbackware oder zum Tiefkühlprodukt. Diese und andere Informationen zum bundesdeutschen Backwarenmarkt finden Sie in der neuen Ausgabe des BackMarkt. Darin stellt Prof. James Bruton darüber hinaus die Ergebnisse einer neuen Studie zum Thema Fachkräftemangel und was man dagegen tun kann vor. Dazu gibt es einen Bericht von der Tuttofood, die Anfang Mai in Mailand/Italien stattfand und über den „Bagelkrieg“, der in UK gerade mit Stars wie Robert de Niro als Werbefigur ausgetragen wird.  

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen Ihrer neuen Ausgabe.
Diese können Sie direkt hier bestellen.

Ihre Redaktion BackMarkt

Unsere Themen

2019

Die Themen im BackMarkt 06 | 2019

Sehr verehrte Leser,

der BackMarkt 6-2019 ist da. Dieses Mal geht es um Ideen, Entwicklungen, Trends und den gesellschaftlichen Wandel, der auch im Backwarensektor seine Spuren hinterlässt. Wir stellen Ihnen das Domberger Brot-Werk aus Berlin vor, das ein eigenes betriebliches Ausbildungssystem für Quereinsteiger entwickelt hat. Der Little Dancer aus Linz zeigt uns, dass Fokussierung im Außer-Haus-Geschäft Erfolg produziert. Auch Joona Hellweg aus Bremen konzentriert sich, und zwar auf das Brotbacken wie zu Opas Zeiten und trifft damit den Nerv der Verbraucher. Außerdem beschäftigen wir uns mit einer Studie des Gottlieb-Duttweiler-Instituts über die Frage, ob „Das Ende des Konsums“ naht, mit mobilem Bezahlen, der Neuaufstellung der südback und dem Konzept „Too Good To Go“.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen Ihrer neuen Ausgabe.

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Die Themen im BackMarkt 05 | 2019

Liebe Leserinnen und Leser,

auf dem Außer-Haus-Markt waren die Bäcker in der Vergangenheit die ganz großen Champions. Aber es gibt - bislang noch kleine Marktteilnehmer wie Lieferdienste - die deutlich stärker wachsen. Wenn Sie mehr über den Markt und das Geschäft der Bäcker wissen wollen, lesen Sie das Interview mit Jochen Pinsker, Senior Vice President Foodservice Europe der npdgroup deutschland GmbH in der Ausgabe 5 des BackMarktes. Die Zahlen sind spannend. Lesenswert ist auch der Bericht über Gesetzesinitiativen der slowakischen Regierung, die einheimische Firmen besser vor den internationalen Handelsmultis schützen will. Dann waren wir noch auf dem Wiener Brotfestival, wie immer spannend und lecker. Dort haben wir auch Claudio Perrando kennengelernt, einen Bäcker mit deutsch-italienischen Wurzeln aus Panama, der zurzeit in Ungarn lebt und rund um die Welt Backkurse gibt. Und wenn Sie sich aufregen wollen, egal ob dafür oder dagegen, dann lesen Sie noch den Kommentar von Hildegard M. Keil auf Seite 14. Viel Spaß mit der Ausgabe.

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Die Themen im BackMarkt 04 | 2019

Liebe Leserinnen und Leser,

das große Harry-Interview im Frühjahr hat Tradition im BackMarkt, in diesem Jahr erstmals mit Frank Kleiner, seit April 2018 Geschäftsführer Vertrieb und Marketing in Schenefeld. Ein weiteres spannendes Thema ist die gerade vom Statistischen Bundesamt veröffentlichte Umsatzsteuerstatistik 2017. Fazit: Der Schwund unter den Herstellern von Backwaren verlangsamt sich. Interessant für Filialbetreiber dürfte die Reportage über den LUKAS-Bäcker aus Leipzig sein, der die Spülmaschinen für seine 25 Filialen  nicht gekauft hat, sondern per Waschgang zahlt. Es gibt außerdem Zahlen über den Außer-Haus-Konsum in Deutschland und den Backwarenmarkt im Schweizer Detailhandel, der jedes 4. Großbrot in Bioqualität verkauft.

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Die Themen im BackMarkt 03 | 2019

Liebe Leserinnen und Leser,

Ein formaler Berufsabschluss ist ein guter Grundstein für Bäckereimitarbeiter, aber kein zwingender. Wie es auch ohne geht, zeigt eine Initiative von Bertelsmann-Stiftung und Bundesagentur für Arbeit, die darauf abzielt, die berüfliche Eignung von Arbeitssuchenden für ausgewählte Betätigungsfelder in der Bäckerei festzustellen. Das ist ein Hauptthema des BackMarkt 3-2019. Darüber hinaus geht es um die Bioszene - es war gerade Biofach - und natürlich um einen Blick auf die Internorga-Aussteller in der Bäckerhalle B6. Außerdem stellen wir Ihnen den Backzutatenhersteller Konesto und das Hamburger Café Luise vor.

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Die Themen im BackMarkt 02 | 2019

Liebe Leserinnen und Leser,

in Österreich kämpfen die Backwarenanbieter um ihre Positionierung am Markt auch mit der Preispolitik, wie der Preisreport der Behringer AG aus Vaduz sichtbar macht. Dass man auch auf einem Markt, der insgesamt eher an Bedeutung verliert, eine gute Figur und mehr Umsatz machen kann, beweist der Jahresbericht der Mestemacher-Gruppe.Sie treffen dabei auf Verbraucher, die Spaß an neuen und wertigeren Produkten haben und durch das Trading-up ihr Konsumbudget ausdehnen. Viel Spaß beim Lesen.

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Die Themen im BackMarkt 01 | 2019

Liebe Leserinnen und Leser,

durch ein technisches Problem ist leider der Versand der e-Paper-Ausgabe des BackMarktes etwas verzögert worden. In der Ausgabe 1, die Ihnen hiermit vorliegt, finden Sie die Geschichte eines "Hidden Champion", der Bäckereisparte der Globus-Handelsgruppe aus dem Saarland, die in der Bundesrepublik, Tschechien und in Russland in ihren SB-Warenhäusern eigene Voll-Bäckereien betreibt. Außerdem ein Interview mit Oliver Vogt, Unternehmensberater und Geschäftsführer der Gehrke Econ-Gruppe über Chancen und Herausforderungen des Filialgeschäftes, sowie ein Interview mit Marcus Gansloser, CEO von Wiesheu. In einem Gastkommentar schreibt Prof. Dr. Ulrike Detmers außerdem über "Starke Frauen in der Branche in MINT-Berufen". Viel Spaß beim Lesen.

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