BackMarkt

Was Sie schon immer über den Backwarenmarkt wissen wollten ...

... hier haben Sie gute Chancen, die Antwort zu finden. Denn BackMarkt konzentriert sich auf die ökonomische Seite des Backwarenmarktes und liefert Nachrichten, Marktbeobachtungen und Statistiken rund um die Backbranche. Hier erfahren Sie außerdem, welche juristischen Themen aktuell sind und in jeder Ausgabe gibt es die "Preismomente" einer Stadt, eine Übersicht über lokale Backwarenpreise.

 

 

Ihre aktuelle Ausgabe 14 | 2018

Liebe Leserinnen und Leser,

es ist so weit, der alljährliche Zahlenspiegel des BackMarkt ist da. Die Bilanzen und G+V-Rechnungen von mehr als 100 Filialunternehmen der Backbranche hat unser Spezialist für Unternehmensanalysen Prof. Dr. James Bruton auf Herz und Nieren geprüft, bewertet und verglichen. Herausgekommen ist ein Zahlenwerk, das seinesgleichen sucht. Mehr über die wirtschaftliche Leistungsfähigkeit der deutschen Filialbäckerei erfahren Sie nirgends.

 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Durchstöbern Ihrer neuen Ausgabe.
Diese können Sie direkt hier bestellen.

Ihre Redaktion BackMarkt

Unsere Themen

2018

Die Themen im BackMarkt 13 | 2018

Drei Jahre wurde daraufhin gearbeitet, jetzt ist sie vorbei, die iba 2018. Fazit: Für Großbäckereien gab es viele neue Ideen und Anregungen, für Handwerker das Rahmenprogramm aus Berufswettbewerben, Vorträgen und Verbandsveranstaltungen. Neben den Neuentwicklungen dominierte ein Thema: „Automatisation und Digitalisierung“. Nicht überall, wo das draufsteht, ist das auch drin, aber es gab in München Ansätze und Ideen zu sehen, die sich zu verfolgen lohnen wird. Bei zwei Ausstellern haben wir uns eine Nachfrage erlaubt, bei der Cetravac AG, die einen neuen Snack-Ofen vorstellte, und True, einem amerikanischen Hersteller von Kühlmöbeln, der diese in Europa anbietet. Wenn schon mal in München, haben wir auch gleich die neue Filiale von Rischart am Marienplatz besucht.

Nachdenken lohnt sich über den Kommentar, den Frau Prof. Dr. Detmers, Präsidentin des Verbandes Deutscher Großbäckereien für den BackMarkt geschrieben hat. Darin zeigt sie auf, wie sich unsere Gesellschaft gegen antidemokratische politische Akteure zur Wehr setzen kann. Es wird Zeit, Farbe zu bekennen.

Schließlich haben wir uns in Kamen die 54. Filiale von Bäckermeister Grobe angeschaut, ein Freestander, der eine eigene Identität und viel Wohlfühlatmosphäre schafft. Ums Wohlfühlen geht es auch beim Thema Personalisierung der Ernährung, das wegführt von der ewigen Weizen-Verdammung. Dazu gab es in Lübeck jüngst einen Kongress. 

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Die Themen im BackMarkt 12 | 2018

- Frankreich: Der Wandel hat längst begonnen
- Das Zauberwort heißt Franchise
- Konsumverhalten: Jüngere essen weniger Brot als Ältere
- Verband Deutscher Großbäckereien: Jahreshauptversammlung in Straßburg
- Bäckerei Hatz: Franchise mal anders
- Interview: Claudia Weidner, Projektleiterin der iba bei der Münchener Messegesellschaft
- Hildegard Keil: iba... der Endspurt läuft

- iba neuheiten: -Ladenbacköfen
                          -Tiefkühlprodukte
                          -Ladenbau

- Preismomente: Dortmund
- Trendscout: Mit Pierre Nierhaus nach London und Bangkok
- Fußball-WM: Konsumverfall
- WIG: Neuer Fachbeirat für Schädlingsbekämpfung

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Die Themen im BackMarkt 11 | 2018

- Felix Austria: Backwarenabsatz gestiegen
- Harrods: Qualität und Produktideen
- Bäcker-Azubis: Steigende Zahlen
- Konsumgütern des täglichen Bedarfs: Höhere Preise, niedrigere Mengen
- Nachruf: Adolf Fritsch verstorben
- BackWerk: Neue Produktreihe „Gut für mich“
- Gastgewerbe in Deutschland: Leichtes Umsatzplus
- Bäko-Workshop am 30.10. 2018 in Bonn
- Preismomente: Bonn
- Aryzta AG: Stress beim Schuldenabbau
- Schweizer Detailhandel: 2 % Umsatzplus
- Feuer bei der Wulksfelder Mühlenbäckerei
- Prof. Dr. James Bruton: Wie wird man des Fluchs der Fluktuation Herr?

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Die Themen im BackMarkt 10 | 2018

Irritationen um ein Interview von Zentralverbandspräsident Michael Wippler mit dem Kölner Stadtanzeiger, Einkaufsverhalten von Stadt- und Landbewohnern, die Wandlung des Wertesystems bundesdeutscher Konsumenten und ein neues Bäckereikonzept namens BrotRock aus Neumünster sind Themen der BackMarkt-Ausgabe 10. Außerdem erklärt Prof. Bruton den Begriff Compliance und wie man damit im Unternehmen umgehen sollte.

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Die Themen im BackMarkt 9 | 2018

Europa war das Thema. BackMarkt hat in Polen eine spannende Bäckerei besucht und in Wien mit Lyda Gepp, der Geschäftsführerin von Ankerbrot, ein nicht weniger spannendes Interview geführt. Außerdem stellen wir Ihnen eine Bäckerei aus den Niederlanden vor, die sich mit ihren 52 Filialen sehr zukunftsfähig aufgestellt hat. Christian Tomasch, Geschäftsführer von Wolf ButterBack, hat uns die Europäisierung seines Marktes erläutert und wir stellen Ihnen einen Biobäcker aus Oslo vor, der mit dem Einsatz von Vakuumkälte wirbt. Dann werfen wir noch einen Blick nach Großbritannien, stellen Ihnen Guetzli mit Hanf aus der Schweiz vor und haben in den Zahlen des Verbandes der Hersteller von Handelsmarken gestöbert. Rechtsanwältin Jennifer Bender widmet sich schließlich der Frage, wann Hygieneverstöße einer GmbH öffentlich gemacht werden dürfen, und Prof. James Bruton gibt Tipps zur Mitarbeiterführung.

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Die Themen im BackMarkt 8 | 2018

Hanni Rützler hat einen neuen Food Report geschrieben - wir informieren Sie über die wesentlichen Punkte darin. Tchibo hat in einem Pop-Up-Store in Hamburg ein neues Konzept getestet - sieht ganz so aus, als suche der Kaffeeröster nach neuen Einstiegsmöglichkeiten im Außer-Haus-Markt. Wir haben uns außerdem mit Rainer Schütrumpf über 25 Jahre Erfahrung bei der Personalvermittlung speziell für die Süßwaren- und Backbranche unterhalten. Der Blick auf die Toastbrotregale im deutschen Lebensmitteleinzelhandel zeigte uns, dass man Vielfalt bei den Discountern vergeblich sucht. Dafür sind dort die Preise niedrig. Die Einstiegspreise der anderen Lebensmittlelhändler orientieren sich daran. Die GfK hat ihrerseits die Kaufkraft in den verschiedenen Ländern Europas unter die Lupe genommen und festgestellt, dass es zwar ein West-Ost-Gefälle gibt, aber der genaue Blick auf die Region weit mehr aussagt. Schließlich haben wir uns mit den Hybridöfen beschäftigt, also jenen Öfen, die gleich zwei Wärmeübertragungstechniken vereinigen und vor allem im Snackgeschäft ihren Dienst tun. Last but not least berichten wir über die Idee eines Schweizer Filialisten, einen Laden ganz im Stil der 50er Jahre einzurichten.

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