In der Zeitschrift BackMarkt erscheint in lockerer Reihenfolge eine aktuelle Serie „LMIV-Werkstatt“ dazu. Hier finden Sie die aktuellen Folgen.

Liebe Leserinnen und Leser,

Wiens Backwelten sind das zentrale Thema im BackMarkt 2-2018. Wir stellen ihnen die neuen Lieblinge der Wiener Gourmets, Rémi Soulier und sein "Paremi" sowie Christina Obermayer vor. Obermayer war zuvor Topmanagerin bei Do&Co und übernahm vor zwei Jahren die bekannte Bäckerei "Felzl". Josephs Bagelladen haben wir uns angeschaut und mit Barbara van Melle und Simon Wöckl über das 1. Wiener Brotbackatelier gesprochen. Gerhard Ströck, einer der erfolgreichen Filialisten in Wien, erzählt uns, welchen Herausforderungen man sich dort heute stellen muss. An welchen Konzepten der Lebensmitteleinzelhandel in der Donaumetropole arbeitet, finden Sie ebenfalls in diesem Heft. Abgerundet wird das alles durch die alljährliche Preiserhebung von Christine Behringer, die uns die Entwicklung im Interview erläutert.

Die BackMarkt Ausgabe 02-2018 bietet viel Lesestoff.

 

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Ausgabe 2018-01 bestellen

Der Organisationsgrad der Bäcker und Confiseure im Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verband liegt deutlich oberhalb von 90 %. Deshalb ist der jährliche Branchenspiegel, den der SBC zusammen mit der SBC-Treuhand und Unternehmensberatung herausgibt, auch repräsentativ für die Lage der eidgenössischen Handwerksbetriebe. BackMarkt zeigt auf, was ähnlich läuft wie in Deutschland, was anders und stellt zwei Branchenfremde vor, die in Zürich und Luzern beispielhafte Bäckereigastronomie leben.

Der zweite Themenschwerpunkt der Ausgabe 1 vom BackMarkt ist Kaffee. Dabei geht es um Konsumentenvorlieben und Konsumgewohnheiten, aber auch darum, welche Angebote die Kaffeeröster den Filialbetrieben machen. Fazit: große Auswahl, vergleichbare Angebote. Darüber hinaus geht es ums Wasser - ein wichtiger Faktor für den Kaffeegenuss.
In einer kleinen Reportage erzählen wir außerdem, wie man mit Roggenbrot in Finnland so etwas wie eine nationale Identität schafft.

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Ausgabe 2017-16 bestellen

Das letzte Heft im Jahr ist wie immer dem Blick zurück, aber auch dem Blick auf zukünftige Entwicklungen gewidmet. Sie finden eine Zusammenfassung der wichtigsten Nachrichten ebenso wie die jüngsten Trendforschungsergebnisse, eine Lektüre für geruhsame Stunden abseits des Weihnachtstrubels. Wie immer haben wir die Preismomente dieses Jahres zusammengefasst und bieten Ihnen damit einen bundesweiten Überblick.

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Ausgabe 2017-15 bestellen

Azubizahlen im deutschen Bäcker- und Konditorenhandwerk, das Aldi-Bistro in München, die Großen im deutschen Lebensmitteleinzelhandel, ein Architekturdenkmal für Brot und einen umfassenden Bericht über den jüngst in Münster stattgefundenen Bäko Workshop. Dazu ein fundierter Artikel über Untenehmensnachfolge bei vollentgeltlicher Betriebsübertragung - der neue BackMarkt bietet eine Fülle neuer Informationen.

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Ausgabe 2017-14 bestellen

Es ist mal wieder so weit. Im BackMarkt 14 gibt es wieder die große Finanzanalyse von 105 Unternehmen der Backbranche, vornehmlich größer Filialbetriebe. Prof. James Bruton hat die Zahlen aus den Jahresabschlüssen 2015 nicht nur analysiert, sondern auch den Vergleich zu den beiden Vorjahren gezogen. Fazit: Die Ertragskraft hast sich gegenüber dem Vorjar allgemein verbessert und damit auch die finanzielle Stabilität. Deutlich sichtbar wurde auch die verbesserte Investitionsneigung, insbesondere in die Filialnetze. Gute Betriebe nutzen die Chance, jetzt kräftig zu expandieren.

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Ausgabe 2017-13 bestellen

Die beiden verbliebenen Bäko-Zentralen in Nord und Süd wollen fusionieren und BackMarkt blickt 30 Jahre zurück, denn damals war eine bundeseinheitliche Zentrale schon einmal im Gespräch. Wie Präsidentin Prof. Dr. Ulrike Detmers auf der Jahrespressekonferenz des Verbandes Deutscher Großbäcker darlegte, erleben sowohl die Lieferbäckereien wie auch die großen Filialisten in Deutschland Wachstum. Dennoch wachsen die Bäume nicht in den Himmel, es gibt Probleme auf dem Personal- und auf dem Rohstoffmarkt. Außerdem berichtet der neue BackMarkt von einem Bäcker, der sein Unternehmen ganz dem Thema Lowcarb Food widmet, vom Online-Shop von Martin Braun, der ersten kontinuierlichen Vakuumkonditionieranlage, die gerade bei Junge in Lübeck den Dienst aufnimmt und von einer ganzheitlichen Systemlandschaft rund um Filialen, die wenn es nötig ist, den Service für die Maschinen organisiert, Kennzahlen über die Technik liefert und die Filialverwaltung schlauer macht und gleichzeitig entlastet.

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Ausgabe 2017-12 bestellen

Mit der Übernahme der österreichischen Haas-Gruppe durch das schweizerische Familienuntenehmen Bühler entsteht auch für die weltweite Backbranche ein schwergewichtiger Anlagenanbieter mit hohem Entwicklungspotential. Auf dem Außer-Haus-Markt machen Lebensmitteleinzelhandel und Discounter den Bäckern Konkurrenz und das ist nicht zu unterschätzen, wie Jochen Pinsker von der npd group auf der Jahrestagung des Verbandes der Deutschen Großbäckereien eindrucksvoll belegte. Obendrein verspüren die Backstationen im LEH Aufwind - es wird also Zeit, sich Inspirationen zu holen. Zum Glück ist demnächst Südback und was es dort zu sehen gibt, finden Sie wie die anderen Informationen in der neuen Ausgabe von BackMarkt. 

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Ausgabe 2017-11 bestellen

Delifrance kauft die TK-Bäckerei der Bäckerei-Konditorei Heinz in Altdorf bei Landshut, in Österreich haben die Bäcker im vergangenen Jahr ein Umsatzplus erreicht, gleichzeitig aber sank der gesamte mengenmäßige Backwarenabsatz im Land. Dr. Oetker testet eine Online-Plattform für den Verkauf von Torten und Kuchen und wir fragen nach, ob Urgetreide nun ein Hype ist oder ein Dauerthema, mit dem man sich profilieren kann. Außerdem zeigen wir auf, was in Sachen Urgetreide auf der Südback Neues zu sehen sein wird. Ansonsten wie immer viele Nachrichten und Informationen im neuen BackMarkt.

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Ausgabe 2017-10 bestellen

Weizen direkt zu Sprit verarbeiten, das ist nicht wirklich o.k. Aber Stärke aus Weizen für die Papierindustrie und aus dem Abfall Sprit machen - das geht, zumindest für die Agana in Pischelsdorf, die sich dafür auch noch wegen Nachhaltigkeit feiern lässt. Ein ganz unchristliches Problem hat das Deutsche Bäckerhandwerk mit dem Laib Luthers, zumindest wenn er von Lieken kommt und im Bäckereimaschinenbau verändert sich gerade das Feld der Mitspieler. Wenn Sie wissen wollen, was hinter diesen Schlagzeilen steckt - schauen Sie in den neuesten BackMarkt.

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Ausgabe 2017-09 bestellen

Im neuen BackMarkt geht es um Trends und Entwicklungen auf dem europäischen Backwarenmarkt und wir stellen Ihnen Betriebe aus Österreich Schweiz und den Niederlanden vor. Außerdem erzählt Pierre Nierhaus in einem ausführlichen Interview, was ihm auf seinen Reisen in Bäckereien und Gastronomie aufgefallen ist.

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Ausgabe 2017-07 bestellen

Was ist los im DKB? Die bayerische Landesinnung hat ihren Austritt zum Jahresende erklärt und auch die Geschäftsstelle muss sich eine neue Bleibe suchen. BackMarkt sprach mit DKB-Präsident Gerhard Schenk über Ursachen des Konfliktes und Lösungsideen. In insgesamt vier Berichten erfahren Sie mehr über die Themen des diesjährigen Filialtages des Verbandes Deutscher Großbäckereien. Helmut Martell kommentiert die Diskussion über Ampel oder nicht, und wir zeigen auf, dass Immigranten aus dem ganzen Bundesgebiet längst zu dem Machern am Berliner Backwarenmarkt aufgestiegen sind.

Die BackMarkt Ausgabe 7-2017 bietet viel Lesestoff.

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Ausgabe 2017-06 bestellen

Trends im Backgewerbe sind das Thema dieser Ausgabe und wir stellen Ihnen verschiedene praktische Beispiele vor, u.a. das "Bakers" von Ihle in Augsburg, die 1. Leipziger Brotbackschule von Wentzlaff und den BeckaBeck aus Römerstein. Darüberhinaus haben wir uns für diese Ausgabe mit Jaap Schalken, dem früheren CEO der Bäckereikette Kamps unterhalten und Jochen Pinsker von der npd group liefert neue Zahlen über die Bäckereigastronomie. 

Die BackMarkt Ausgabe 6-2017 bietet viel Lesestoff.

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Ausgabe 2017-05 bestellen

Coffeeshops sind weltweit das am stärksten wachsende Gastronomiesegment und ihre Betreiber schielen immer stärker auf das von den Bäckern dominierte Frühstücksgeschäft. Umgekehrt erkennen immer mehr Bäcker, dass Kaffee nicht gleich Kaffee ist, sondern man sich mit Qualität auch hier profilieren kann. Um sein Profil muss sich Michael Hohoff schon lange keine Sorgen mehr machen. Das ist klar definiert und eine ebenso spannende wie lehrreiche Story. Weniger spannend, dafür aber wichtig ist schließlich die Frage, wie man die Unternehmensnachfolge organisiert. Prof. James Bruton gibt Antworten. Diesen bunten Themenreigen finden Sie in der jüngsten Ausgabe des "BackMarkt" 5-2017

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Ausgabe 2017-04 bestellen

Regalüberwachung, Backbefehl, Preisoptimierung und Kundenwerbung bieten neue Systeme zur Vernetzung im Laden und diekönnen teilweise auch für Filialisten interessant sein, wie sich auf der Euroshop 2017 zeigte. Vernetzung verschiedener Geräte an möglicherweise verschiedenen Standorten ist auch ein Thema, mit dem die Ladenofenbauer neuen Nutzen stiften wollen. ARTiBack heißt die Neugründung, an der Dr. Frank Küntzle, früher Mehrheitseigner bei Klemme, maßgeblich beteiligt ist. Wohin sich das Angebot an Verpackungsmaterialen entwickelt, wird im Mai die Interpack in Düsseldorf zeigen. Das sind unter anderem die Themen der aktuellen Ausgabe von BackMarkt.

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Ausgabe 2017-03 bestellen

Ankerbrot kauft Linauer&Wagner - was steckt dahinter? Welche Bäckerei lohnt sich rund um die Internorga in Hamburg anzuschauen und was könnte man am Abend unternehmen? Sind Foodtrucks eigentlich eine gute Ergänzung zum Bäckergeschäft? Was in unserem Wirtschaftsleben wird sich durch die zunehmende Digitalisierung verändern und wie tickt amazon überhaupt? Wie hoch ist der Anteil der Bioware im Lebensmittelgeschäft in den USA und wie war die Biofach in Nürnberg? Wenn Sie sich für Antworten auf diese und andere Fragen interessieren, schauen Sie doch mal in die neueste Ausgabe des BackMarkt.

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Ausgabe 2017-02 bestellen

Ein Projektteam will Brot für die Weltraumfahrt entwickeln und sucht Mitstreiter, der Jahresanfang lockt mit vielen neuen Trendstudien, ein Rundgang über die internationale Grüne Woche erzählt von der dürftigen Präsenz der Bäcker und Prof. James Bruton liefert eine Checkliste für die Unternehmensnachfolge - so bunt ist das Themenspektrum der neuen Ausgabe 2-2017 des BackMarkt.

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Ausgabe 2017-01 bestellen

Mitte Februar ist in Nürnberg Biofach-Time und deshalb geht es in der aktuellen Ausgabe von BackMarkt um den Biobackwarenmarkt. Erstmals veröffentlichen wir eine Liste von Biobackbetriebe aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Oliver Vogt spricht über den neuen Erfa-Kreis für Biobäcker, der zur Zeit gegründet wird.

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