In der Zeitschrift BackMarkt erscheint in lockerer Reihenfolge eine aktuelle Serie „LMIV-Werkstatt“ dazu. Hier finden Sie die aktuellen Folgen.

Liebe Leserinnen und Leser,

der Außer-Haus-Umsatz der Bäckergastronomie hat im ersten Halbjahr 2018 um 3 % zugelegt, und der Durchschnittsbon stieg um 2,3 % auf 3,02 €. Nicht ganz so erfreulich sah es an den Theken und Regalen für den Einkauf daheim aus. Über das bisherige Jahr 2018 gerechnet fiel der Einkaufswert laut GfK ConsumerScan um 3,8 %. Der Bäko-Workshop hat in diesem Jahr in Bonn sein 30-jähriges Jubiläum gefeiert. Die Fachvorträge drehten sich vor allem um Filialsteuerung und Servicekultur und auch das Rahmenprogramm mit Vortrag und Menu von Spitzenkoch Nelson Müller genoss Zustimmung. Darüber hinaus beschäftigt sich der BackMarkt in seiner neuesten Ausgabe Nummer 15 mit der Situation des Schweizerischen Bäcker- und Konditorenhandwerks und dem Dauerthema Lebensmittelverschwendung, in Deutschland gerade vom WWF wieder angeprangert. In Österreich lief das schon vor einem Jahrzehnt und darüber erzählt Michael Bruckner von der dortigen VDB, die seinerzeit das Thema anstieß. 

 

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